merla: (Default)
Собственно, понятие "экспериментальная кулинария" и родилось после первого такого опыта над курицей. Насчет удачности эксперимента мнения разделились, но мне нравится.

Ингредиенты:
- курица 2 грудки (1-1.5кг)
- вино белое полусладкое 300 мл
- дижонская горчица 4-5 ст.ложек без горки
- мейпл 6 ст.л (или 3-4 ст.л сахара)
- яблоки желтые 2 шт.
- луковички шалот 5 шт.
- чеснок 1 головка (приношу извинения всем вампирам)
- розмарин 2 веточки

Курицу порезать кусочками 3-4 см. Смешать вино, горчицу и мейпл и залить курицу полученной смесью.
Яблоки порезать на дольки, луковички разрезать пополам, чеснок никак не резать - просто очистить. Всё это и розмарин в придачу, добавить к курице. Хорошо всё перемешать и забыть на 2-6 часов.

Собственно, вариантов приготовления два:
-вынуть курицу из маринада и быстро обжарить кусочки. Тогда получится вкусное, мягкое мясо с интересным вкусом.
-не вынимать курицу из маринада, а тушить её в нем минут 50. Получается суховатое мясо в обалденном соусе (тушеные яблоки, чеснок и лук очень добавляют к вкусу).
Я предпочитаю второй вариант, так как готовлю сразу большой объем, а второй вариант прекрасно идет и в холодном виде, в отличии от первого.

P.S. Ни соли, ни перца не требуется.
merla: (Default)
Так как я человек ленивый, то для моих рецептов характерны две вещи: минимальная замороченность процесса и использование готовых соусов.

Ингредиенты:
- кочан цветной капусты
- соус BBQ
- соевый соус (для суши)
- полстакана полусладкого вина (ака "мускат")

Кочан разобрать на мелкие соцветия, положить в вок/глубокую кастрюлю. Добавить соусы и вино, хорошо перемешать, и тушить пока цветная капуста не станет мягкой, но не дать ей развариться. То есть 10-15 минут.
merla: (Default)
После того, как я дважды напоролась на закисшие огурцы в русских магазинах, я решила, что проще будет их делать самой.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов и литр рассола):
- огурцы - 1 кг (5-7 шт)
- чеснок - 3-5 зубчиков
- укроп - пучек с огурец толщиной
- перец - 5 горошин
- соль - 2 ст.л с горкой
- сахар - 1 ч.л

Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа (для хрустящести). Вскипятить 1 л воды, развести в ней соль и сахар. Чеснок порезать. Половину чеснока и укропа положить на дно банки, положить огурцы, перец, прикрыть оставшимся чесноком и укропом и залить кипящим рассолом. На сутки оставить в тепле, потом поставить в холодильник. Готово уже через те самые первые сутки, но идеально на 2-3 сутки.
merla: (Default)
Первый раз я попробовала это блюдо у [livejournal.com profile] kerllin и мне очень понравилось. Дома я готовила его несколько раз и в результате моей тяге к экспериментам со специями, забывчивости и стечения обстоятельств, оформился окончательный рецепт, которого я придерживаюсь.

Ингредиенты (количество определяется на глаз и варьируется):
- мясо - 1кг
- луковица - 1 шт.(большая)
- томатная паста 200-300 г
- любимое варенье 2-3 ст.л
- сахар 1-2 ст.л.
- бальзамический уксус 40мл. (или красное вино 150 мл).
- соль 1 ст.л
- перец *
- корица *
- кардамон *
- гвоздика *
- имбирь *
- приправа "Вегета" *
-----
* Все приправы в молотом виде. Посыпаются на глаз.

Мясо порезать кусочками как на гуляш. Положить в кастрюлю, залить 1.5 л. воды, положить целую, очищенную луковицу. Поставить на сильный огонь на 20 - 30 минут. Накипь убрать. По истечении этого времени, положить все вышеперечисленные соусы и приправы, размешать, поставить на слабый огонь и оставить на 3-4 часа, периодически помешивая. Крышку стоит оставить чуть приоткрытой, чтобы соус уваривался. Должно получиться мягкое мясо в густом соусе.
merla: (Default)
Ингредиенты:
-моцарелла (маленькие шарики) - 200г.
-шампиньоны - 1 упаковка
-помидоры - 2-3 шт.
-соус "песто"(например фирмы "Нона")
-соль, перец

Объём ингридиентов я дала условный. В моём случае я просто стараюсь положить примерно равные части.
Собственно приготовление занимает 3 минуты. Помидоры и грибы нарезать кусочками примерно равными шарику моцареллы. Все сложить в миску, полить соусом "песто" (по вкусу), добавить соль, перец и перемешать.
merla: (Default)
У меня несколько раз в год находит настроение и я начинаю готовить. Поскольку обычно я это занятие "терпеть ненавижу", такие изменения окружающих озадачивают (если не сказать - пугают). Готовлю я обычно не по рецепту, а скорее по мотивам рецептов, поэтому результат бывает неожиданный, но как ни удивительно - обычно получается вкусно.
На этой неделе меня опять посетило это настроение и в разговоре с Леоном родилось понятие "Экспериментальная кулинария". Под этим тегом я время от времени буду записывать рецепты удачных экспериментов. И да - местами это изобретание велосипеда.
Page generated Jul. 21st, 2017 06:38 am
Powered by Dreamwidth Studios